Fabrication de yaourt

Dans l'expérience C6.2.2.3, on produit un yaourt à partir du lait. En ajoutant au lait un peu de yaourt ou des cultures isolées de lactobacillus bulgaricus (bactéries lactiques) et éventuellement de streptococcus thermophilus, on transforme le lait en yaourt. Le yaourt est le produit final d'un métabolisme bactérien anaérobie. Les bactéries lactiques font fermenter le lactose contenu dans le lait. Dans un premier temps, le lactose est clivé en glucose et galactose par l'enzyme lactase. Ensuite, ces produits de clivage sont transformés en acide lactique par glycolyse et fermentation de l'acide lactique.